Spargelpfanne

Method

1. Kartoffel mit Schale in Salzwasser kochen
2. Spargel in 3-4 cm Stücke schneiden, Jungzwiebel in feine Scheiben schneiden
3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke kurz knackig anbraten, Knoblauch und Jungzwiebel zugeben, kurz mitbraten und alles aus der Pfannen nehmen.
4. Noch etwas Butter zugeben, die halbierten bzw. geviertelten Kartoffeln hinzufügen etwa 5 Minuten goldbraun anrösten.
5. Das beiseite gestellte Gemüse zurück in die Pfanne geben und die getrockneten Tomaten hinzufügen.
6. Mit Zitronensaft, Balsamico,den getrockneten Kräutern sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan darüber streuen, sodass er leicht schmilzt.
7. In einer separaten Pfanne vier Spiegeleier braten.
8. Die Spargel Kartoffel Pfanne mit frischen Kräutern garnieren und pro Portion ein Spiegelei dazu servieren.